焗蒜蓉香草雞亦(附食譜)

材料 ：
雞亦
調味料：
(1) 胡椒粉，糖，豉油，酒，淮鹽，生粉，蒜蓉，雜香草(我用Parsley)
(2) 地瓜粉

做法：
1) 雞亦洗淨浸鹽水5-10分鐘，去除水分後打直切為二件。
2) 雞亦加調味料(1)醃1小時以上。
3) 醃好的雞亦沾上地瓜粉(2)，靜止5-10分鐘回潮。
4) 焗盤鋪上牛油紙或不黏布，把雞亦排放在牛油紙或不黏布上。
5) 用200-220度焗 20分鐘，焗完10分鐘把雞亦轉另一面再焗10分鐘變
金黃即成。

小提示：
1)雪藏雞亦浸鹽水可以去除雪味，不浸也可以。
2)不用加油，因為雞亦皮會出油。
3)焗盤不可鋪錫紙，因為錫紙會容易令地瓜粉容易焗。
4)焗爐強弱有異, 可自行調較度數。
5)如沒有地瓜粉，可用鷹粟粉代替。

流心版芒果布丁(附食譜)

約8-10個布丁杯份量

流心材料:
(1)  芒果起肉切粒，分成240g同450g,
      <240g ~ 做布丁用, 450g~做流心用>
       450g果肉+1個檸檬汁,100g沙糖打成果泥
       (因為芒果甜度不同, 檸檬汁同沙糖份量需要逐少加入調味)
(2)   果泥倒入膠盒內，放入冰格，雪至凝固備用
(3)   將果泥從膠盒取出, 切成小方塊，再放回冰格待用，用剩的方塊可存保鮮盒，
       放入冰格, 留待下次用。

布丁材料:
芒果味啫喱粉90g (一盒)
魚膠粉14g
花奶200g
芒果肉240g

做法: 

(1)  將啫喱粉同魚膠粉攪勻，然後用400g熱水開溶，略放涼.

(2)  加入果肉及花奶，倒入半杯布丁糊落布丁杯內。

 (3)  放入冰格雪約8-10分鐘等面頭已凝固，放上一粒芒果流心方塊在杯的中心位置。
       芒果流心方塊要放正整杯的中心位置，頂部亦要預留空間。

(4)   然後倒入餘下的芒果布丁糊，先放入冰格雪5分鐘急凍，然後放回下格
再雪至凝固，大約4小時, 最好雪過夜~!

 完成~! ^^

火腿芝士包(附食譜)

麵團材料:
高筋麵粉 250g
低筋麵粉  50g
乾酵母 5g
砂糖 10g
鹽 5g
水 190g
無鹽牛油 10g

芝士片, 火腿 ：將芝士片和火腿片切成 12等分備用. (約2-3cm方塊)

(1) 依照平時搓麵團一樣, 將麵團材料混合&搓成光滑麵團, 進行     第一次發酵(約60分鐘).
(2) 按壓麵團排氣, 分割成12份, 滾圓, 進行醒麵約15分鐘.
(3) 按壓麵團排氣, 用麵棍將麵團壓扁, 放入一片火腿, 然後再放一片芝士,
     好似包包子一樣封口, 將收口向下放. 然後進行第二次發酵(約40分鐘).
     直至麵團脹至約2倍大, 用廚剪剪出十字開口.
(4) 用預熱200度焗12分鐘完成~!

* 我是用麵包機進行搓麵團及第一次發酵步驟

芝麻豆腐戚風(附食譜)

食譜：改自『好吃戚風蛋糕輕鬆上手』

材料：（20cm 型)
蛋黃(M), 蛋白(M) 各7個
砂糖 85g (我用了三溫糖)
菜油或芥花子油 65ml
蒸煮豆腐 190g

低筋麵粉  130g
無糖黑芝麻粉 2湯匙


做法：
1. 鋼盆裡放入蒸煮豆腐, 用打蛋器攪碎, 加入1/3量砂糖後確實混合均勻.
2. 依次序加入蛋黃, 菜油後繼續攪拌.
3. 倒入已過篩的低筋麵粉和黑芝麻粉混合拌勻.
4. 粉塊消失, 變得光滑柔潤後, 蛋黃麵糊便完成.
5. 別的鋼盆中放入蛋白用電動打蛋器打發泡. 全體打發泡後, 加入剩餘砂糖一半的分量.
6. 繼續攪拌, 再加入剩餘的砂糖打發泡.
7. 打到可拉出尖角後, 蛋白霜便完成.
8. 將1/3量的蛋白霜加入4的蛋黃麵糊中, 用膠膠刮刀將全體攪勻.
9. 加入剩餘的蛋白霜, 不要攪破氣泡般地快速攪拌均勻.
10. 將麵糊一口氣倒入模型中.
11. 用兩手將模型提起然後放下輕敲, 讓裡面的空氣釋出. 以預熱至180度的焗爐依指定的時間烘烤。
12. 烘烤完成後馬上連著模型倒扣過來冷卻.
13. 在冷卻的模型和蛋糕間放入刀子沿著外圍劃一圈.
15. 用刀子在中心部份劃一圈.
16. 將圓形烤模取下, 接著在蛋糕和烤模底部間劃入刀子, 使剩下的烤模底部脫離完成.

小提示：
1. 打蛋白霜的容器一定要乾淨, 不能有油份.
2. 要最後打蛋白霜, 最好將未打的蛋白先放入雪櫃冷藏.
3. 打蛋白霜時間不能太長, 能起小勾即可.
4. 戚風模具不用掃油

Pizza (厚批版) (麵包機食譜)

材料:
水 1 杯
橄欖油 1 湯匙
高筋麵粉 2-1/2杯
糖 1 湯匙
鹽 1 茶匙
酵母 1 茶匙

餡料 :  菠蘿, 腸仔, 燈籠椒, 磨菇, 車厘茄, 粟米, 芝士碎(mozzarella cheese)
醬汁 : 茄汁 或 Pizza醬

做法:
1. 順序將材料放入麵包機, 按 MODE SELECT 再 按 DOUGH SETTING 再按 START,
2. 待完成後取出壓扁排氣, 再壓平放入已搽油的焗盤 (約 25CM x 25CM左右)
3. 在麵團上用叉子插小孔, 再在麵團面搽上菜油, 用保鮮紙包好靜止 15 分鐘.
4. 搽上醬汁後放一層芝士碎再加餡料, 最後在面層放滿芝士碎, 放入已預熱焗爐 200度
    焗 25-30 分鐘即成.

小提士: 盡量不要放太多罐頭材了, 因為會出好多水份.

焗portabella大蘑菇(附食譜)

材料
portabella大蘑菇一盒 (約4-5隻)
粟米粒 (約本條)
洋蔥半個  切細粒
鹽適量
Parsley適量
橄欖油適量
芝士碎 (Mozzerella)
黑胡椒碎適量

做法:
1. 用濕巾將大蘑菇抹乾凈, 去蒂.
2. 將大蘑菇掃上橄欖油, 排在已掃油的錫紙上, 菇面向下.
3. 洋蔥粒, 粟米粒, 鹽, Parsley, 黑胡椒碎, 2/3份量芝士碎 & 橄欖油攪云.
4. 將 3 材料放在菇上, 灑上剩下1/3份量的芝士碎.
5. 放入已預熱焗爐, 以180度焗30分鐘完成.

小提示:
1. 各焗爐的爐溫有差異, 要留意, 以免焗焦.
2. portabella大蘑菇本身都好乾淨, 不需要用水沖洗, 只用濕布抹乾淨即可.

盛岡冷麵(附食譜)

材料:
盛岡冷麵 1包 (2人份)
配料: 泡菜, 青瓜, 粟米, 蟹柳, 烚雞蛋 & 蒠花

做法:
1. 將盛岡冷麵放入滾水中煮2分鐘, 過冷河, 隔去水份
    放入碟.
2. 將隨包附上的冷麵汁加入3-4湯匙凍滾水攪云備用.
3. 將配料排放麵上, 淋上冷麵汁(2), 再放上蒠花完成.

小提示:
1. 盛岡冷麵麵質好似薯粉, 煮麵時, 水會變得好杰好杰, 所以要多放些水去煮.
2. 適合的配料: 泡菜, 青瓜, 雞蛋.

大阪燒(附食譜)

 大阪燒 (2人份量) 3個

材料:
大阪燒方便包 (大阪燒粉, 山芋粉, 炸衣, 紫菜粉)
水 160cc
中型椰菜半個
豬肉片 6片 (我用火鍋豬肉薄片)
雞蛋2個
葱粒適量
油
木魚碎 (我也用了含木魚碎的方便包, 也可以用含木魚碎的飯素代替)
大阪燒醬
BB牌沙律醬 (美奶滋)

做法:
1. 椰菜切幼絲, 洗淨, 瀝乾水份.
2. 將小包的山芋粉（やまいもパウダー）倒入160CC水中攪勻,
   然後加入大包的大阪燒粉(お好み焼粉)攪到不見粉粒.

3. 加入椰絲和葱粒到中攪勻, 然後加入雞蛋和炸衣攪勻.

4. 在平底鑊中燒熱油,  將1/3椰菜粉醬倒入鑊中用中火煎, 盡量
    弄成圓形, 約手掌般大, 燒餅是比較厚的.
5. 煎到成型後, 放兩塊豬肉片在餅上, 然後反轉另一面中火煎.

6. 等兩面煎到金黃式時, 繼續用同樣方法煎剩下的2塊大阪燒.
7. 3塊大阪燒都煎到金黃色時, 一同放在鑊裡, 蓋上鑊蓋小火焗
   約5-7分鐘, 中途需要反轉1, 2次, 然後上碟.

8. 首先在餅上薄薄掃上一層大阪燒醬, 然後唧沙律醬, 再灑上木魚碎和紫菜粉完成.

小提示:
1. 椰菜盡量切幼一點和短一點, 較容易控制造型.
2. 椰菜一定要瀝乾水分, 以免粉醬辯稀.
3. 個人覺得不需要掃太厚大阪燒醬, 薄薄一層已足夠.

日本的乳酸飲品CALPIS カルピス

日本有一種乳酸飲品叫CALPIS カルピス, 我鍾意買濃縮包裝,
CALPIS除左原味之外, 仲有其他水果口味, 隨自己口味加入梳打水,
就變成碳酸飲品.

又可以加梳打水同日本燒酒再加少少冰, 就會變成居酒屋可以飲到既日式
雞味酒チューハイ~!   Yummy~! ヽ(´▽｀)/～♪

黑糖提子辮子包(附食譜)

材料:(5個)
高筋粉 280g
黑糖 60g
鹽 3g
酵母 5g
淡忌廉 60g
鮮奶 40g
蛋半隻 (留半隻掃麵團用)
牛油 12g
提子 適量
湯種約85-90g (高筋粉15g+滾水75g, )

做法:
1) 高筋粉, 酵母, 牛奶，淡忌廉，湯種，雞蛋半隻, 黑糖, 鹽放入盆內拌勻再將麵糰搓至
    可以拉出薄膜, 然後再加入牛油再搓一會放入已掃油的盆內蓋上保鮮紙進行第一次發酵,
    大概發酵45-60分鐘.
2) 第一次發酵完成將麵糰分五份滾圓蓋上保鮮紙靜待15分鐘.
3) 將提子加入麵糰內搓勻分成三條, 然後結成辮仔放在盆上蓋上保鮮紙進行第二次發酵,
    大概發酵30分鐘.
4) 焗爐預熱200度.
5) 第二次發酵完成後，在麵糰掃上蛋漿, 入爐焗10分鐘. 完成.

提示：
(1)可以把材料由濕至乾，依次序：牛奶，淡忌廉，雞蛋半隻, 湯種，黑糖, 鹽，高筋粉,
     酵母放入麵包機，等搓成麵團時再加入牛油，選擇 Basic or Regular 模式，進行至第
     一次發酵為止，然後取出麵團由步驟(2)開始做起。
 (2) 淡忌廉&牛奶，可以用100g水代替。

鮮果芝士蛋糕(附食譜)

餅底：
(6吋模）
Oreo餅碎　60g
無鹽牛油　30g

餡料：
士多啤梨果粒　（適量）
藍莓　　　　　（適量）
檸檬汁 1茶匙
忌廉芝士 125g
酸忌廉 50ml
淡忌廉 50ml
蛋白 2個
糖 70g
粟粉 20g

做法：

(1) 把已溶牛油與餅碎拌勻，壓入餅模裡，放入冰箱約20分鐘。
(2) 忌廉芝士與25g糖打滑之後，順序加入檸檬汁→酸忌廉→粟粉，
每加入一樣材料， 都要分次加入拌勻。
(3) 蛋白打至起泡後，分次加入餘下的45g糖，打至拉出角錐形。
(4) 把1/3蛋白霜(3) 加入芝士糊拌勻，再加入其餘蛋白霜輕手拌勻。
(5) 倒入蛋糕模中，此時把士多啤梨果粒和藍莓加入，輕輕拌勻，放入
已預熱焗爐用140 度焗90分鐘。
(6) 餅面裝飾方面，可以用酸忌廉2-3大匙加適量糖霜及忌廉/鮮奶拌勻。
(7) 加上鮮果在蛋糕面，再灑上少許糖霜作裝飾。

＊溫馨提示＊
(1) 用酸忌廉2-3大匙加適量糖霜及忌廉/鮮奶拌勻淋在蛋糕面上做
      裝飾，可以遮蓋蛋糕上的裂痕(如果焗出來的蛋糕有出現裂痕的話)
(2) 餅面可以放自己喜愛的水果.

芝士包 (附食譜)

材料:
鮮奶 130g
牛奶湯種 100g  
高筋麵粉 300g
白沙糖或黃沙糖 25g
鹽 2g
無豔牛油 25g
快速酵母 3g
芝士
裝飾用少量高筋麵粉

 做法:
(1) 利用麵包機搓揉成麵團及進行第一次發酵後取出麵團.
(2)  用手掌輕輕拍出空氣 , 分割9等份, 滾圓, 鬆弛10分鐘.
(3) 平均分9份, 將麵團壓平, 包入芝士後收口, 先平均圍邊放入8 個入8寸蛋糕模裡, 最後放中間, 然後進行第二次      發酵(約1小時)
(4) 篩上裝飾用高筋粉後, 預熱10分鐘焗爐 , 180度焗25分鐘完成~!
* 蛋糕模要掃油或鋪牛油紙 *

蝦仁雲耳炒絲瓜(附食宿)

材料：
絲瓜，蝦，雲耳，薑片，蒜片調味料：鹽，生抽，胡椒粉，生粉，油，米酒或肇興酒，麻油

做法：
(1) 蝦去殼挑腸，抹乾後加鹽，胡椒粉，生粉和油調味備用。
(2) 雲耳浸水剪去頭部，燒熱水加入少許鹽略氽水盛起備用。
(3) 絲瓜洗淨及刨皮，滾刀切件備用。
(4) 燒熱油，加入蝦仁略炒半熟，盛起備用。
(5) 再燒熱鑊，下油，爆香薑片，蒜片，下絲瓜略炒，
        下雲耳，加鹽，生抽和酒，加少少水(水宜逐少逐少加)，
         炒熟後加入(4)蝦仁略炒，最後加少少麻油兜云完成。

福井縣~石田屋

2013年2月福井之的旅第一天，因為那天晚上是入住福井東橫Inn
酒店，而<石田屋>就在酒店對面，本來是計劃好去旅遊書介紹的
一家餐廳叫ヨーロッパ軒吃當地出名的味噌豬排的，但可惜到達
福井已經是晚上8時多了，而ヨーロッパ軒的營業時間只到8時，
所以沒辦法吃到啦 T___T，我們只好隨意去了酒店附近的餐廳吃
晚餐，這就是第一次光顧<石田屋>，也是令我們第一次吃到印象
深刻的おでん～關東煮。

（福井県東横Inn）

（石田屋門口　住所：福井県福井市大手2-5-14 湯浅ビル1Ｆ）

今年的農曆新年能登半島之旅也特地計劃再去<石田屋>品嚐我們
很想再吃的おでん～關東煮。^^ 店是屬於中規模，一入店，左面
是BAR枱，我們2次都是坐在BAR枱的座位，可以一邊看著廚師做
料理，一邊品嚐美味的料理，超讚。看到店裡的張貼，曾經有報紙
介紹這裡的關東煮是用祕製的黃金湯頭做的，如果你點味噌豬排飯
的話，也會附上一碗關東煮湯，味道清甜。

(當地報紙的報導~黄金湯頭)

(BAR枱前的おでん～關東煮鍋，有很多種類呢^^)

(會先奉上當天的餐前小菜)

(我們點的おでん～關東煮，有大根，牛根，牛蒡魚肉卷，腐皮巾着)

除了推薦這裡的關東煮之外，當地名物~味噌豬排也不錯吃~! 

(味噌豬排飯)

(味噌豬排飯附上的湯頭)

還有這個煎豆腐扒，也是推薦之一，雖然只是簡簡單單的豆腐，

但豆味非常濃厚，灑上木魚碎，再沾大根蓉(蘿蔔蓉)吃，滋味非常^^

(煎豆腐扒)

(燒五花肉蘆薈卷)

日本的椰菜味道和口感跟國產的很不一樣，日本的會較甜和爽。

(醬汁椰菜)

2015年 北陸之旅~能登半島 (Day 1)

一提到日本，就會想到新鮮的魚生，我.....的最愛，不論是魚生
或是壽司，也會令我回味無窮。我和家裡的大少都很喜歡日本
北陸這沿線的景點，所謂靠山食山，靠海食海，沿著海旁漫遊，
一定能吃到很新鮮的海產，而且很少旅行團到訪，我們可以寧
靜地在每個景點拍拍照。

(名古屋列車站)
在計劃能登半島行程時，交通上是最感到頭痛的，因為有些地點
沒有電車，只能乘坐巴士，但巴士班次非常稀少，通常一日只有2-
3班車行駛。第一天到達<名古屋>後，就坐新幹線到<福井>，除了
可以再次到二年前去過的<石田屋>吃美味的閫東煮之外，還可以
利用積分，免費住<東橫Inn>一晚，由於<東橫Inn>送的是單人房間，
所以我們只需補約1000日元，就可也住雙人房間，省了不少錢。
明早會坐第一班列車去<金沢>，從<金沢>坐07:20巴士直往<輪島>。

 (買了由名古屋往福井的車票，需要在米原轉車)

鮮牛蒡冬瓜粟米水(附食譜)

最近食好多煎炸食物，所以喉嚨有少少痛，趁未加重病情，試了
菜檔老闆教我煲這扁方食療，是鮮牛蒡冬瓜粟米水，飲了喉嚨痛
症狀減輕了，也可消暑去濕，不錯。

材料:
鮮牛蒡2條
冬瓜1斤~1斤半
粟米1條
水約2升

做法:
(1) 先牛蒡洗乾淨，用刀背批去皮，切片。
(2) 冬瓜洗乾淨，去核留皮，切片。
(3) 粟米洗乾淨切段。
(4) 水滾後，放全部材料煲2小時完成。

*煲完可以隔渣後，放入雪櫃當水飲。