芝麻豆腐戚風(附食譜)

食譜：改自『好吃戚風蛋糕輕鬆上手』

材料：（20cm 型)
蛋黃(M), 蛋白(M) 各7個
砂糖 85g (我用了三溫糖)
菜油或芥花子油 65ml
蒸煮豆腐 190g

低筋麵粉  130g
無糖黑芝麻粉 2湯匙


做法：
1. 鋼盆裡放入蒸煮豆腐, 用打蛋器攪碎, 加入1/3量砂糖後確實混合均勻.
2. 依次序加入蛋黃, 菜油後繼續攪拌.
3. 倒入已過篩的低筋麵粉和黑芝麻粉混合拌勻.
4. 粉塊消失, 變得光滑柔潤後, 蛋黃麵糊便完成.
5. 別的鋼盆中放入蛋白用電動打蛋器打發泡. 全體打發泡後, 加入剩餘砂糖一半的分量.
6. 繼續攪拌, 再加入剩餘的砂糖打發泡.
7. 打到可拉出尖角後, 蛋白霜便完成.
8. 將1/3量的蛋白霜加入4的蛋黃麵糊中, 用膠膠刮刀將全體攪勻.
9. 加入剩餘的蛋白霜, 不要攪破氣泡般地快速攪拌均勻.
10. 將麵糊一口氣倒入模型中.
11. 用兩手將模型提起然後放下輕敲, 讓裡面的空氣釋出. 以預熱至180度的焗爐依指定的時間烘烤。
12. 烘烤完成後馬上連著模型倒扣過來冷卻.
13. 在冷卻的模型和蛋糕間放入刀子沿著外圍劃一圈.
15. 用刀子在中心部份劃一圈.
16. 將圓形烤模取下, 接著在蛋糕和烤模底部間劃入刀子, 使剩下的烤模底部脫離完成.

小提示：
1. 打蛋白霜的容器一定要乾淨, 不能有油份.
2. 要最後打蛋白霜, 最好將未打的蛋白先放入雪櫃冷藏.
3. 打蛋白霜時間不能太長, 能起小勾即可.
4. 戚風模具不用掃油